印度 · 早餐与鸡蛋

米萨尔帕夫

发芽蛾豆做的香辣咖喱，浇上火辣的卡特红油汤，配印式脆点、洋葱和帕夫小面包。

食材 · 4 人份

• 250 克蛾豆（马特基豆，可用绿豆代替）
• 3 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 4 大勺椰蓉
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 2 小勺格拉姆马萨拉
• 4 大勺食用油
• 100 克法尔桑（印式脆点混合）
• 1 个青柠
• 8 个帕夫小面包
• 盐

做法

1. 蛾豆泡一夜，沥干后裹进湿布，室温下放 1–2 天发芽，直到长出短短的芽。
2. 两个洋葱粗切，与蒜、姜和椰蓉一起用 2 大勺油炒 10 分钟至深褐色，再加少量水打成细腻的卡特酱。
3. 发芽的豆子加 500 毫升水和盐煮 20–25 分钟至软，其间把约三分之一在锅边压碎，好让咖喱变稠。
4. 取一半酱料加 1 小勺格拉姆马萨拉和 1 小勺辣椒粉拌进豆子里，小火煮 10 分钟——这就是乌萨尔。
5. 做卡特汤：烧热剩下的油，把余下的酱料连同剩余辣椒粉和格拉姆马萨拉炒 2 分钟，加 400 毫升水煮 5 分钟，直到表面浮起一层红油。
6. 乌萨尔盛进深碗，浇上卡特汤，铺上法尔桑、切成细丁的第三个生洋葱和青柠角，配帕夫面包上桌。