墨西哥 · 早餐与鸡蛋

瓦哈卡鸡肉蛋花汤

瓦哈卡的节庆菜：撕碎的鸡肉煮在番茄高汤里，打散的蛋液在汤中凝成柔软的蛋花。

食材 · 4 人份

• 600 克去骨鸡腿肉
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 片月桂叶
• 6 个熟番茄
• 1 小勺牛至
• 8 个鸡蛋
• 1 把香菜
• 2 个青柠
• 2 大勺食用油
• 盐、胡椒

做法

1. 去骨鸡腿肉与对半切开的洋葱、2 瓣大蒜、月桂叶和 1 小勺盐一起放进 1.2 升水中，小火煮 25 分钟。
2. 取出鸡肉稍微放凉，撕成细丝；汤汁过筛留用。
3. 番茄与剩下的大蒜和牛至打成细泥，用油不加盖收 8 分钟，直到颜色变深、变浓稠。
4. 倒入 700 毫升留用的汤汁，加进撕好的鸡丝，小火轻煮 10 分钟，用盐和胡椒把味道调足。
5. 鸡蛋彻底打散，在最小火下细细淋入几乎不沸的汤中，不要搅动——3–4 分钟后就凝成柔软的蛋花。
6. 小心地整体翻拌一次，撒上切碎的香菜，配青柠角盛入深盘上桌。