墨西哥 · 早餐与鸡蛋

番茄汁水波蛋

鸡蛋在番茄汤里水波熟，配烤过的波布拉诺辣椒条、掰碎的白奶酪和清凉酸奶油。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 3个波布拉诺辣椒
• 5个熟番茄
• 1个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 200毫升蔬菜汤
• 150克新鲜白奶酪（可用温和的菲达奶酪代替）
• 100克墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 3大勺油
• 4张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 波布拉诺辣椒在烤箱上火下烤8–10分钟至表皮全黑起泡，盖住焖10分钟，然后去皮去籽切成条。
2. 番茄与大蒜和100毫升水打成细泥，再过筛。
3. 洋葱切细圈，用油炒4分钟至透明，加入波布拉诺辣椒条再炒2分钟。
4. 倒入番茄泥和蔬菜汤，加盐和胡椒，敞开煮10分钟，收成清爽而浓香的汤汁。
5. 在汤中做出四个小窝，把鸡蛋滑进去，盖上盖子小火水波5–7分钟，直到蛋白凝固而蛋黄仍然柔软。
6. 撒上掰碎的新鲜白奶酪，淋上墨西哥酸奶油，连锅配热玉米薄饼上桌。