墨西哥 · 早餐与鸡蛋

黑豆泥炒蛋

韦拉克鲁斯风味炒蛋，黑豆泥拌出大理石纹，配热玉米薄饼和香煎香蕉片。

食材 · 2 人份

• 6个鸡蛋
• 400克黑豆（罐装）
• 1个白洋葱
• 1个塞拉诺辣椒
• 4大勺油
• 1根偏硬的香蕉
• 4张玉米薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 黑豆沥干冲洗，加100毫升水打成细泥；洋葱切末，塞拉诺辣椒切细圈。
2. 热2大勺油，洋葱和辣椒炒3分钟至透明，加入黑豆泥边搅边收汁5分钟，直到能成团地从勺上落下。
3. 香蕉斜切成片，用1大勺油每面煎2分钟至金黄。
4. 鸡蛋打散略加盐，把剩下的油倒进黑豆锅里，再倒入蛋液。
5. 小火用木勺慢慢在豆泥中划动，2–3分钟内形成柔软的大理石纹蛋花。
6. 用胡椒调味，配热玉米薄饼和煎香蕉片上桌。