黎凡特 · 早餐与鸡蛋

西葫芦煎饼

西葫芦丝、鸡蛋和薄荷调成的小圆饼，用平底锅煎香，配酸奶食用。

食材 · 4 人份

• 600 克西葫芦
• 4 个鸡蛋
• 1 个洋葱
• 4 大勺面粉
• 1/2 把薄荷
• 1/2 把欧芹
• 1 小勺盐
• 胡椒
• 5 大勺橄榄油
• 250 克酸奶
• 1 瓣大蒜

做法

1. 西葫芦擦成粗丝，拌上盐静置 15 分钟，然后分次用手用力挤干水分。
2. 洋葱切细丁，薄荷和欧芹切碎，一起拌入挤干的西葫芦丝。
3. 鸡蛋打散，与面粉和胡椒一起拌入面糊——面糊要浓稠能抱团，不再出水。
4. 热 3 大勺橄榄油，用汤勺舀出面糊下锅，用勺背压成约 1 厘米厚的圆饼。
5. 中火每面煎 3 分钟至金黄，其间分次补入剩下的油。
6. 酸奶与压碎的蒜瓣和一撮盐拌匀，作为蘸酱配温热的煎饼上桌。