黎凡特 · 早餐与鸡蛋

姆萨巴哈鹰嘴豆

温热的鹰嘴豆粗略压碎，拌上芝麻柠檬酱、孜然和大量橄榄油。

食材 · 4 人份

• 2 罐鹰嘴豆（每罐 400 克）
• 6 大勺芝麻酱
• 2 个柠檬
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 5 大勺橄榄油
• 半小勺辣椒碎
• 半把欧芹
• 盐
• 2 张中东薄饼

做法

1. 鹰嘴豆沥干冲洗，加 150 毫升水中火加热 8 分钟，直到滚烫且完全软糯。
2. 大蒜加少许盐研成蒜泥，与芝麻酱和柠檬汁搅匀——酱汁一开始会变得很稠。
3. 一勺一勺地拌入冷水，直到芝麻酱汁颜色变浅、口感细滑，能成宽带状从勺子上流下。
4. 取三分之二的温热鹰嘴豆用叉子粗略压碎，保留许多完整的豆粒。
5. 压碎的和完整的鹰嘴豆与芝麻酱汁和孜然拌匀，用盐调味。
6. 在浅盘上抹开，铺上橄榄油、辣椒碎和欧芹，温热时配薄饼上桌。