黎凡特 · 早餐与鸡蛋

巴利拉暖鹰嘴豆

温热的整颗鹰嘴豆拌上大蒜、孜然和柠檬，是贝鲁特最快的一碗早餐。

食材 · 4 人份

• 2 罐鹰嘴豆（每罐 400 克）
• 4 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 1 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒
• 2 张中东薄饼

做法

1. 鹰嘴豆沥干、用冷水冲洗，连同 200 毫升水一起倒入小锅。
2. 中火敞口加热 8–10 分钟，直到豆子滚烫软糯，但仍保持圆润的形状。
3. 大蒜加一小撮盐在研钵中捣成细腻的蒜泥，与孜然一起拌入温热的鹰嘴豆中。
4. 挤入柠檬汁，用盐和胡椒调味，酸味要明显透出来。
5. 连同几勺滚烫的煮豆水一起盛入深碗，这样豆子才能保持湿润。
6. 大方地淋上橄榄油，撒上切碎的欧芹，配温热薄饼用勺子舀着吃。