黎凡特 · 早餐与鸡蛋

欧芹鸡蛋饼

厚实的鸡蛋小饼里满是欧芹和薄荷，用橄榄油煎得金黄酥脆。

食材 · 4 人份

• 6 个鸡蛋
• 3 把平叶欧芹
• 半把薄荷
• 4 根小葱
• 3 大勺面粉
• 1 小勺巴哈拉特混合香料
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒
• 1 个柠檬

做法

1. 欧芹和薄荷洗净，充分甩干，用锋利的刀切细；小葱切成细圈。
2. 鸡蛋与面粉、巴哈拉特、盐和胡椒打匀，直到看不到面粉颗粒。
3. 拌入香草和小葱——面糊几乎全是绿色，应该沉甸甸地从勺子上落下。
4. 3 大勺橄榄油在平底锅中以中火加热，每次舀 2 大勺蛋糊摊成直径约 8 厘米的厚饼。
5. 小饼每面煎 3–4 分钟，直到边缘定型、底面呈深金黄色；剩下的油分次续加。
6. 在厨房纸上略沥油，温热时配柠檬角上桌。