黎凡特 · 早餐与鸡蛋

羊肉油封煎蛋

煎蛋卧在酥油炒香的羊肉油封上，直接连锅端上，用薄饼蘸着吃。

食材 · 2 人份

• 200 克羊肉末
• 3 大勺酥油
• 4 个鸡蛋
• 1 小勺巴哈拉特（混合香料）
• 1 小勺盐
• 胡椒
• 1/2 把欧芹
• 2 张阿拉伯薄饼

做法

1. 羊肉末与盐、巴哈拉特和胡椒拌匀，室温下入味 10 分钟。
2. 小平底锅中火化开酥油，把肉末用叉子压散下锅。
3. 继续煎 8–10 分钟，直到肉呈深褐色且酥脆、锅边渗出清澈的油——这就是快手版的阿瓦尔玛。
4. 调小火，把肉末拨到锅边，在空出的中间打入鸡蛋。
5. 加盖焖 4–5 分钟，直到蛋白刚刚凝固、蛋黄仍然流动。
6. 撒上欧芹，直接连锅端上，用温热的薄饼蘸着吃。