黎凡特 · 早餐与鸡蛋

姜黄土豆碎蛋

金黄的土豆丁与鸡蛋、洋葱和姜黄一起翻炒——巴勒斯坦的一锅早餐。

食材 · 4 人份

• 800 克不易煮烂的土豆
• 4 个鸡蛋
• 2 个洋葱
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺孜然粉
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒
• 半把欧芹
• 1 个柠檬

做法

1. 土豆去皮，切成 1.5 厘米见方的丁并擦干；洋葱切细瓣。
2. 橄榄油在宽口锅中烧热，土豆中火煎 15 分钟，每 3–4 分钟才翻一次面，好让表面结出脆壳。
3. 加入洋葱再炒 5 分钟，直到洋葱变软、边缘金黄。
4. 撒入姜黄、孜然、盐和胡椒炒 1 分钟，直到全部均匀染上金黄色、香料飘香。
5. 鸡蛋打散，淋在土豆上，用木勺慢慢翻拌 2–3 分钟，直到蛋液刚刚凝固、仍然滑嫩。
6. 撒上欧芹，趁热配柠檬角享用。