土耳其菜 · 早餐与鸡蛋

奶酪玉米糊

黑海地区的拉丝玉米糊，玉米粉用黄油炒香后拌入年轻的卡沙尔奶酪。

食材 · 4 人份

• 120 克玉米粉
• 700 毫升水
• 100 毫升牛奶
• 120 克黄油
• 250 克卡沙尔奶酪（可用年轻的高达奶酪代替）
• 1 小勺盐
• 1 张土耳其薄饼

做法

1. 卡沙尔奶酪粗粗擦丝，放在室温下备用——奶酪太凉，后面就拉不出丝。
2. 在宽口锅（最好是铸铁锅）中用中火化开黄油，拌入玉米粉，不停搅拌炒 4–5 分钟，直到散发坚果香、呈浅金黄色。
3. 分次边搅边倒入水和牛奶，加盐，小火煮 8–10 分钟，熬成顺滑浓稠的糊。
4. 把火调到最小，分三次拌入奶酪丝，让它均匀化开而不结块。
5. 用木勺用力搅拌，并不断把糊挑起来，直到它发亮并拉出长丝——大约需要 3–4 分钟。
6. 立刻把锅端上桌，趁奶酪还能拉丝时用薄饼从锅中间蘸着吃。