黎凡特 · 早餐与鸡蛋

苏久克香肠煎蛋

煎得焦香的牛肉苏久克配鸡蛋和番茄——黎凡特最实在的一锅早餐。

食材 · 2 人份

• 200 克牛肉苏久克香肠
• 4 个鸡蛋
• 2 个熟番茄
• 1 个洋葱
• 1 大勺橄榄油
• 半小勺辣椒碎
• 盐、胡椒
• 半把欧芹
• 2 张皮塔饼

做法

1. 苏久克去掉肠衣，切成 5 毫米厚的片；洋葱切细丁，番茄切粗丁。
2. 香肠片不放油直接摆进冷锅，中火煎 4–5 分钟，直到边缘卷起、红油析出。
3. 洋葱在析出的油里炒 2 分钟至透明，加入番茄再收 3 分钟，直到几乎没有汤汁。
4. 用辣椒碎、少许盐和胡椒调味——苏久克本身已经带足了咸味和辣味。
5. 在香肠片之间拨出凹窝，把鸡蛋逐个滑进去，淋上橄榄油，加盖焖 4 分钟至蛋白凝固。
6. 撒上欧芹，连锅带皮塔饼趁热端上桌。