意大利菜 · 早餐与鸡蛋

俾斯麦煎蛋芦笋

嫩芦笋盖上褐化黄油和帕尔马干酪，顶上一个蛋黄还会流心的煎蛋。

食材 · 2 人份

• 500克绿芦笋
• 4个鸡蛋
• 60克黄油
• 50克帕尔马干酪
• 盐、胡椒
• 1撮肉豆蔻粉

做法

1. 芦笋洗净，切掉木质的根部，下段三分之一削去薄薄一层皮。
2. 芦笋放入沸腾的盐水中煮6—8分钟，刀尖能轻松扎入但仍带脆度即可。
3. 芦笋沥干，摆在两个温热的盘子上，撒盐、胡椒和一撮肉豆蔻粉调味。
4. 40克黄油放入小锅中火融化，继续加热2—3分钟，直到散发坚果香并呈浅褐色。
5. 剩下的黄油在另一口锅里烧热，鸡蛋小火煎3—4分钟，蛋白凝固而蛋黄仍能流动。
6. 每份芦笋上各放两个煎蛋，撒上刨片的帕尔马干酪，浇上褐化黄油，立刻上桌。