法国菜 · 早餐与鸡蛋

红酒烩蛋

水波蛋卧在烤香的白面包上，浇勃艮第红酒酱，佐珍珠洋葱和口蘑。

食材 · 4 人份

• 8 个鸡蛋
• 750 毫升红葡萄酒
• 200 克珍珠洋葱
• 250 克口蘑
• 2 个小葱头
• 1 瓣大蒜
• 40 克黄油
• 1 大勺面粉
• 2 枝百里香
• 4 片乡村白面包
• 3 大勺白葡萄酒醋
• 盐、胡椒

做法

1. 小葱头切细丁，珍珠洋葱去皮，口蘑切成四瓣，白面包切成手指厚的片。
2. 宽口锅里融化一半黄油，小葱头和珍珠洋葱煸 5 分钟，再下口蘑大火炒 5 分钟至上色。
3. 倒入红葡萄酒，加百里香，敞口熬 20–25 分钟收到约三分之一，直到酱汁深亮、能挂住勺背。
4. 剩下的黄油与面粉揉匀，掰成小块搅进微沸的酱汁，让它稠 3 分钟，用盐和胡椒调味。
5. 2 升水加白葡萄酒醋烧到微沸，用勺搅出漩涡，把鸡蛋逐个煮 3 分钟成水波蛋，蛋白凝固、蛋黄还流心。
6. 面包片在平底锅里烤到金黄，用切开的蒜瓣擦一遍，每片放两个蛋，浇上滚烫的酱汁。