法国菜 · 早餐与鸡蛋

巧克力面包

开酥的黄油千层面团卷起两条巧克力，外皮金黄，里面层层酥松。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 60 克糖
• 10 克盐
• 20 克鲜酵母
• 250 毫升温牛奶
• 280 克黄油
• 16 条巧克力棒（也可用切条的黑巧克力）
• 1 个鸡蛋

做法

1. 面粉、糖、盐、掰碎的酵母和温牛奶揉 8 分钟，成光滑有弹性的面团，压扁后放冰箱冷藏至少 2 小时——最好过夜。
2. 200 克冷黄油夹在两张烘焙纸之间敲成 20 × 20 厘米的方片，再放回冰箱；剩下的黄油留着抹烤盘。
3. 面团擀成两倍大的方形，把黄油片包在中间，做三次单折——每次折叠之间冷藏 30 分钟，否则黄油会漏出来。
4. 面团擀成 4 毫米薄，切成 8 块约 8 × 14 厘米的长方形；每块上放两条巧克力，紧紧卷起。
5. 接缝朝下摆在抹了黄油的烤盘上，盖好发酵 2 小时，直到明显膨胀、轻碰会晃动。
6. 刷上打散的蛋液，200 °C 上下火烤 18–20 分钟至深金黄；温热食用，这时里面的巧克力还是软的。