法国菜 · 早餐与鸡蛋

法式苹果酥角

酥皮包裹肉桂苹果泥——经典的法式早餐点心。

食材 · 6 人份

• 2 卷酥皮
• 800 克微酸苹果
• 80 克糖
• 30 克黄油
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 根香草荚
• 1 个柠檬
• 1 个鸡蛋（刷面用）
• 2 汤匙粗砂糖

做法

1. 苹果削皮切丁，与黄油、糖、肉桂、香草籽和柠檬汁一起熬 12 分钟成浓稠果泥。
2. 果泥完全放凉，温热的馅料会把酥皮泡软。
3. 从酥皮上切出直径 14 厘米的圆片，稍微擀成椭圆形。
4. 每片一半放 2 汤匙果泥，边缘刷水后对折盖上。
5. 用叉子把边缘压紧，在表面划出花纹。
6. 刷上蛋液，撒粗砂糖，200 °C 烤 22 分钟至金黄。