法国菜 · 早餐与鸡蛋

含羞草酿蛋

填入蛋黄美乃滋馅的酿蛋，表面撒上过筛的蛋黄碎。

食材 · 4 人份

• 8 个 鸡蛋
• 150 克 蛋黄酱
• 1 汤匙 第戎芥末酱
• 1 汤匙 法式酸奶油
• 1 把 细香葱
• 欧芹
• 盐
• 胡椒

做法

1. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，过冷水、剥壳后对半切开。
2. 取出蛋黄，留一个蛋黄做装饰。
3. 其余蛋黄与蛋黄酱、芥末和酸奶油拌成顺滑的馅料。
4. 把馅料挤入蛋白凹槽中。
5. 把留下的蛋黄过筛撒在表面，这就是含羞草效果，再撒上香草。