法国菜 · 早餐与鸡蛋

巴斯克甜椒炒蛋

巴斯克风味的一锅菜，青椒、洋葱和番茄慢炒后拌进蛋液，凝成滑嫩的一锅。

食材 · 4 人份

• 6 个鸡蛋
• 4 个青椒
• 2 个洋葱
• 4 个熟番茄
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺埃斯普莱特辣椒粉（也可用温和的辣椒粉）
• 4 大勺橄榄油
• 1 根法棍
• 盐、胡椒

做法

1. 青椒对半切开去籽，切成细条；洋葱刨成细半圈，大蒜切末。
2. 番茄划十字口，浇上滚水烫 30 秒，去皮去籽，粗切成丁。
3. 宽口锅里把橄榄油烧温，洋葱和青椒用中火慢炒 12–15 分钟至软，但不要上色。
4. 加大蒜和埃斯普莱特辣椒粉炒香 1 分钟，放入番茄，加盐，不加盖收 10 分钟，直到锅里几乎没有汁水。
5. 鸡蛋打散撒胡椒，用最小的火不停搅拌着倒进蔬菜里——2–3 分钟后这锅菜应该滑润油亮，不能发干。
6. 法棍切片烤到金黄，立刻配热腾腾的甜椒炒蛋上桌。