意大利菜 · 早餐与鸡蛋

那不勒斯意面煎蛋饼

那不勒斯的意面煎蛋饼，用煮好的意面、鸡蛋和帕尔马干酪两面煎至焦脆。

食材 · 4 人份

• 300 克意大利细面
• 6 个鸡蛋
• 80 克帕尔马干酪
• 150 克马苏里拉奶酪
• 半把欧芹
• 盐、胡椒
• 4 大勺橄榄油

做法

1. 意面在盐水里比包装标示少煮 2 分钟，捞出彻底放凉——最好前一天就煮好。
2. 鸡蛋加磨碎的帕尔马干酪、切碎的欧芹、盐和胡椒用力打匀。
3. 马苏里拉切小丁，和冷面一起拌进蛋液里，静置 5 分钟入味。
4. 24 厘米不粘锅里烧热 2 大勺橄榄油，倒入面糊压平，中火煎 8–10 分钟，直到边缘凝固。
5. 把蛋饼倒扣到盘子上，锅里加剩下的油，再让饼滑回锅中，继续煎 6–8 分钟，直到两面都焦脆金黄。
6. 静置 5 分钟，像切蛋糕一样切块，温热食用——放凉了就是经典的野餐主角。