德国菜 · 早餐与鸡蛋

水波蛋配奶油菠菜

水波蛋卧在浓稠的奶油菠菜上，肉豆蔻香气十足，配黄油水煮土豆。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 600 克蜡质土豆
• 500 克嫩菠菜
• 1 个洋葱
• 1 瓣大蒜
• 20 克黄油
• 150 毫升淡奶油
• 1 撮肉豆蔻粉
• 3 大勺醋
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮切成大小相同的块，在盐水中煮 20 分钟至软；菠菜洗净择好，洋葱和大蒜切细丁。
2. 黄油在宽口锅中化开，洋葱和大蒜炒 3 分钟至透明，注意不要上色。
3. 菠菜分次加入，炒 3–4 分钟至塌软，倒入淡奶油敞口收 5 分钟至浓稠；用盐、胡椒和大量肉豆蔻调味。
4. 1.5 升水加醋保持在将沸未沸的状态——水面只轻轻颤动——用勺子搅出一个漩涡。
5. 鸡蛋逐个打进杯中，滑入漩涡里各煮 3–4 分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍然柔软；用漏勺捞出沥干。
6. 奶油菠菜盛入两个盘中，各放两个水波蛋，现磨肉豆蔻和胡椒，配水煮土豆上桌。