那不勒斯贝壳千层酥
那不勒斯的贝壳形千层酥，内馅是粗粒小麦里科塔奶酪、橙香和蜜饯。
在食谱查找器中打开 →时间180 分钟
份量8
难度高难度
热量约 340
食材 · 8 人份
400克杜兰小麦粉
150毫升水
200克酥油
250克里科塔奶酪
100克杜兰小麦粗粒粉
250毫升牛奶
100克白糖
80克蜜饯果丁
1个有机橙子
1个鸡蛋
1小勺肉桂粉
2大勺糖粉
做法
- 杜兰小麦粉加水揉成非常紧实、起初还很碎的面团，用保鲜膜包好，冷藏松弛60分钟。
- 做馅：牛奶加50克白糖煮开，撒入杜兰小麦粗粒粉，边搅边煮3—4分钟成稠糊；放凉。
- 里科塔奶酪与剩下的白糖、鸡蛋、橙皮屑、肉桂粉和切细丁的蜜饯搅拌顺滑，再拌入粗粒粉糊中。
- 面团分份擀到薄如蝉翼——最好用压面机压到第1档——厚厚地抹上软化的酥油，卷成紧实的圆卷；冷藏60分钟。
- 从卷上切下2厘米厚的片，每片用拇指从中心向外推成小帽子形，填入馅料，边缘捏紧封好。
- 200℃烤25—30分钟，直到层次明显张开、颜色深金黄；温热时撒上糖粉上桌。