印度 · 早餐与鸡蛋

特普拉香料薄饼

古吉拉特的薄饼：小麦粉加葫芦巴叶、酸奶和姜黄，在铁鏊上烙成。

食材 · 4 人份

• 300 克小麦粉（阿塔全麦粉或中筋粉）
• 100 克新鲜葫芦巴叶（梅蒂）
• 150 克酸奶
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺芫荽粉
• 1 小勺孜然籽
• 6 大勺食用油
• 盐

做法

1. 葫芦巴叶从茎上摘下，彻底洗净、甩干后切碎；生姜擦成细蓉。
2. 面粉与叶子、酸奶、姜蓉、姜黄粉、辣椒粉、芫荽粉、孜然籽、盐和 2 大勺油拌在一起。
3. 先不加水，只一勺一勺地慢慢添，直到揉成柔软顺滑的面团；盖好醒 20 分钟。
4. 面团分成 12 个球，每个在少许干粉上擀成直径 16 厘米的极薄薄饼。
5. 在烧热的铁鏊上每面烙 1 分钟，再两面刷油煎 30 秒，直到出现褐色斑点。
6. 摞起来盖块布保温，配酸奶上桌——放凉的特普拉带在路上能存好几天。