印度 · 早餐与鸡蛋

喀拉拉香辣焖蛋

水煮蛋裹在焦糖色的红葱头马萨拉里，加咖喱叶和大量黑胡椒同烧。

食材 · 4 人份

• 8 个鸡蛋
• 500 克红葱头
• 3 个番茄
• 4 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 根青辣椒
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺黑胡椒
• 15 片咖喱叶
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，过冷水后剥壳，表面浅浅划几刀，好让马萨拉渗进去。
2. 红葱头切细丝，蒜、姜和青辣椒切碎，番茄切丁。
3. 宽锅里烧热椰子油，放咖喱叶爆香，再用中火把红葱头炒 15 分钟至深金褐色——这个颜色撑起整道菜。
4. 加蒜、姜和辣椒炒 2 分钟，再放姜黄粉、辣椒粉和现磨黑胡椒炒 30 秒，直到香气浓烈。
5. 加番茄和盐，盖上盖焖 10 分钟，直到形成浓稠深色、能离开锅底的马萨拉。
6. 把鸡蛋放进去，小心翻动裹满酱汁，再焖 3 分钟，趁热配阿帕姆米饼或帕拉塔饼上桌。