日本 · 早餐与鸡蛋

山药泥盖饭

山药擦成细泥，用高汤和酱油调稀，顺滑地浇在麦饭上，配生蛋和海苔。

食材 · 2 人份

• 300 克 山药（长芋）
• 150 克 圆粒米
• 50 克 大麦
• 100 毫升 日式高汤
• 2 大勺 酱油
• 1 小勺 味醂
• 2 个 极新鲜的鸡蛋
• 1 张 海苔
• 2 根 小葱
• 1 大勺 米醋

做法

1. 米和大麦一起淘洗干净，加 350 毫升水煮 15 分钟至软，随后加盖焖 10 分钟。
2. 双手用清水加米醋冲洗一遍，再给山药去皮——山药的汁液会让皮肤发痒，醋水可以防住。
3. 用细擦板把山药擦成黏稠的白色泥状，盛入碗中。
4. 高汤、酱油和味醂分次用打蛋器搅进去，直到山药泥细滑如丝、能够流动。
5. 小葱切成葱花，海苔剪成细丝。
6. 热饭盛入碗中，浇上山药泥，各磕一个生蛋滑到中央，撒上海苔和葱花上桌。