泰国 · 早餐与鸡蛋

香兰椰浆吐司

烤得金黄的白吐司抹上浓厚的香兰椰浆蛋奶酱，酱要在水浴上耐心搅到顺滑。

食材 · 4 人份

• 4个鸡蛋
• 250毫升椰浆
• 120克棕榈糖
• 2片香兰叶（可用1小勺香草精替代）
• 1撮盐
• 8片白吐司

做法

1. 香兰叶洗净切段，加4大勺水打成细泥，用细筛压出绿色汁液，滤渣弃掉。
2. 鸡蛋、棕榈糖和盐在耐热碗中搅匀，直到糖基本化开——注意不要打发起泡。
3. 拌入椰浆和香兰汁，蛋液过一次细筛倒进另一只耐热碗，滤掉蛋筋。
4. 碗架在微沸的水锅上，不停搅拌20—25分钟，直到蛋奶酱变稠、能挂在勺背上。
5. 把碗从水锅上取下晾10分钟——放凉后酱会明显变得更浓。
6. 白吐司烤至金黄，对角切半，抹上温热的椰浆蛋奶酱，或把酱另装一碟蘸着吃。