泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式酿馅煎蛋

薄薄的蛋皮包进炒香的鸡肉末、番茄和豌豆，折成方正的小包。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 200 克鸡肉末
• 1 个洋葱
• 1 个番茄
• 1 根胡萝卜
• 60 克豌豆
• 2 大勺蚝油
• 1 大勺生抽
• 1 小勺糖
• 3 大勺油
• 1 根小葱
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱和番茄切细丁，胡萝卜切小丁，小葱切成细圈。
2. 热 2 大勺油，鸡肉末炒 4 分钟至散开、四面上色。
3. 加洋葱和胡萝卜同炒 3 分钟，再拌入番茄和豌豆继续炒 3 分钟，至馅料几乎不再出水。
4. 用蚝油、生抽、糖、盐和胡椒调味，馅料盛出备用。
5. 两个鸡蛋加 1 撮盐打散，用余下的油在不粘锅里摊薄，中火煎 2 分钟，至表面刚刚凝固。
6. 把一半馅料放在中间，蛋皮四边折起盖住，把小包翻扣到盘子上，撒上葱花；余下的鸡蛋照此再做一个。