泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式煎蚝饼

米粉浆煎成酥脆的饼，混着贝肉和凝住的鸡蛋，铺在豆芽上——曼谷夜市的经典。

食材 · 2 人份

• 300 克贝肉（可用去壳青口贝代替）
• 80 克米粉
• 40 克木薯淀粉（可用普通淀粉代替）
• 3 个鸡蛋
• 200 克绿豆芽
• 3 根小葱
• 2 大勺生抽
• 半小勺白胡椒
• 6 大勺油
• 4 大勺是拉差辣酱
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 贝肉沥干擦干，小葱切圈，绿豆芽用冷水冲净。
2. 米粉、木薯淀粉、1 撮盐和 200 毫升水搅成稀而无颗粒的面糊。
3. 不粘锅里放 4 大勺油大火烧热，倒入面糊，铺上贝肉煎 4–5 分钟，至边缘酥脆透明。
4. 用锅铲把饼分成大块，翻面再煎 3 分钟，至两面金黄酥脆。
5. 补入剩下的油，把打散的鸡蛋浇上去凝固 2 分钟，其间把饼块翻一次面。
6. 绿豆芽只需短暂拌入，用生抽和白胡椒调味，配小葱、香菜和是拉差辣酱上桌。