泰国 · 早餐与鸡蛋

五香卤蛋

鸡蛋和豆腐用酱油汤加肉桂、八角慢炖，直到色泽深褐、香料味浓郁。

食材 · 4 人份

• 6 个鸡蛋
• 300 克老豆腐
• 800 毫升鸡汤
• 3 大勺生抽
• 2 大勺老抽
• 3 大勺棕榈糖
• 1 根桂皮
• 3 颗八角
• 4 瓣大蒜
• 半把香菜（带根）
• 半小勺白胡椒
• 2 大勺油

做法

1. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，过冷水后剥壳；豆腐切成 3 厘米见方的块并擦干。
2. 大蒜、香菜根和白胡椒放入石臼舂成粗糊，倒进热油里炒 1 分钟至香气浓郁。
3. 加入棕榈糖炒 2 分钟至颜色变深、呈糖浆状，再倒入生抽、老抽和鸡汤。
4. 放入桂皮和八角，敞开锅收 10 分钟，让香料的味道充分释放。
5. 放入鸡蛋和豆腐，加盖小火炖 45 分钟，其间翻动两次，直到鸡蛋均匀上色成栗褐色。
6. 用生抽调味，撒上香菜叶，盛在深碗里趁热上桌。