泰国 · 早餐与鸡蛋

女婿蛋

溏心蛋炸得酥脆，浇上深色的罗望子棕榈糖酱和炸红葱头。

食材 · 4 人份

• 8个鸡蛋
• 4个红葱头
• 4大勺罗望子酱
• 4大勺棕榈糖
• 2大勺鱼露
• 2个红辣椒
• 半把香菜
• 500毫升炸油

做法

1. 鸡蛋煮8分钟成溏心，过冷水，小心剥壳并彻底擦干——带水的鸡蛋下热油会溅。
2. 红葱头切细圈，在加热到160°C的炸油里炸3–4分钟至金黄，捞到厨房纸上沥油。
3. 罗望子酱、棕榈糖、鱼露和4大勺水放进小锅，敞口收5–6分钟，熬成糖浆般深色发亮的酱汁。
4. 炸油升到180°C，把鸡蛋放进去炸2–3分钟，至表面金黄起泡。
5. 鸡蛋沥油，纵向对半切开，切面朝上摆在盘子里。
6. 浇上温热的罗望子酱，撒炸红葱头、辣椒圈和香菜叶，温热上桌。