泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式煎蛋

泰式酥脆煎蛋盖饭配是拉差辣酱——五分钟就能端上桌。

食材 · 2 人份

• 鸡蛋4个
• 鱼露1汤匙(可用酱油代替)
• 青柠汁1茶匙
• 香葱2根
• 油150毫升
• 茉莉香米300克
• 是拉差辣酱(上桌搭配用)

做法

1. 煮米饭。将鸡蛋与鱼露和青柠汁打至非常起泡——空气感能让煎蛋松软酥脆。
2. 拌入香葱圈。
3. 将油倒入小炒锅中大火加热至微微冒烟。
4. 从稍高处倒入蛋液——蛋液会立即膨起,边缘变得酥脆。
5. 1-2分钟后翻面煎至金黄;放在厨房纸上沥油。
6. 放在热米饭上,配是拉差辣酱上桌——这是泰式快餐的精髓所在。