泰国 · 早餐与鸡蛋

伊善酸香肠

鸡肉末和糯米制成的发酵香肠,酸香浓郁,炭火烤至外皮酥脆。

食材 · 4 人份

• 600 克 鸡肉末
• 100 克 熟糯米
• 1 头 大蒜
• 2 大勺 鱼露
• 1 小勺 白胡椒粉
• 1 小勺 糖
• 1 小勺 盐
• 2 米 天然羊肠衣
• 1 块 姜(5厘米)
• 1 棵 小卷心菜
• 4 个 红辣椒

做法

1. 天然肠衣用温水浸泡30分钟并冲洗内部;大蒜去皮,蒜瓣磨成细泥。
2. 鸡肉末、蒜泥、熟糯米、鱼露、白胡椒粉、糖和盐用手用力揉搓5分钟,直到肉质粘合发黏。
3. 将肉馅灌入肠衣,每5厘米扭一节,松松地摆成一个圈——不要灌得太紧,否则烤时会爆开。
4. 香肠在室温阴凉处悬挂发酵2天,直到闻起来明显酸香;夏天1天即可。
5. 在文火炭上烤20-25分钟,期间多次翻面,直到外皮均匀上色、起泡酥脆,内部熟透紧实。
6. 配生姜丝、卷心菜块和整个红辣椒摆盘,切片趁热上桌。