日本 · 早餐与鸡蛋

玉子豆腐

用鸡蛋和高汤蒸出的丝滑蛋羹,冷食配勾芡酱汁和芥末。

食材 · 4 人份

• 4 个鸡蛋
• 400 毫升高汤
• 1 大勺味醂
• 1 小勺酱油
• 1/2 小勺盐
• 100 毫升高汤(用于酱汁)
• 1 大勺酱油(用于酱汁)
• 1 小勺淀粉
• 1 小勺芥末
• 1 根小葱

做法

1. 400毫升高汤加味醂、1小勺酱油和盐拌匀,完全放凉至室温——温热的汤会让蛋液立刻凝固。
2. 鸡蛋不打出泡沫地搅打均匀,慢慢拌入冷高汤,再将混合液过筛两次,让蛋羹后续更加顺滑。
3. 蛋液倒入四个小杯或小碗中,用勺子撇去表面浮沫,每个杯子盖上锡纸。
4. 把杯子放入盛有2厘米开水的锅中,盖上锅盖用最小火蒸20-25分钟,直到蛋羹刚好凝固、轻微晃动——火太大会导致蛋羹出现蜂窝。
5. 做酱汁:剩余高汤加1大勺酱油煮开,拌入用1大勺冷水调开的淀粉,煮1分钟勾芡变透明,之后放凉。
6. 杯子冷藏至少2小时,上桌前淋上冷酱汁,点缀一点芥末和葱花。