日本 · 早餐与鸡蛋

大阪什锦炊饭

来自大阪的调味米饭,用油豆腐、胡萝卜、香菇和牛蒡在高汤中一同焖煮。

食材 · 4 人份

• 300 克大米
• 450 毫升高汤
• 2 片油豆腐(炸豆腐)
• 4 朵干香菇(或100克鲜香菇)
• 1 根胡萝卜
• 1 根牛蒡(可用黑婆罗门参代替)
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺清酒
• 1 小勺盐
• 2 根小葱

做法

1. 干香菇用150毫升温水泡发20分钟(隔夜更好),挤干水分,去蒂后切成细丝;泡香菇的水留用。
2. 大米淘洗至水清,放入滤网沥水20分钟;油豆腐用开水淋烫去油,挤干后切成细条。
3. 胡萝卜切细丝,牛蒡削皮后斜切成薄片,泡入冷水5分钟防止变色。
4. 大米、高汤、过滤后的香菇水、酱油、味醂、清酒和盐倒入厚底锅中拌匀,把蔬菜和油豆腐条均匀铺在上面,不要搅拌。
5. 盖上锅盖煮沸,转最小火焖13-15分钟,直到汤汁完全被吸收、锅底传出轻微的噼啪声。
6. 离火后盖着焖10分钟,用木铲轻轻翻松米饭,撒上葱花盛入碗中。