日本 · 早餐与鸡蛋

鳗鱼玉子烧

卷制的高汤煎蛋卷,中心夹着一条烤鳗鱼,切成厚片。

食材 · 4 人份

• 5 个鸡蛋
• 100 毫升高汤
• 1 大勺味醂
• 1 大勺酱油
• 1 小勺糖
• 1 撮盐
• 150 克烤鳗鱼(蒲烧鳗,亚洲超市有售)
• 2 大勺芝麻油
• 10 厘米白萝卜
• 1 小勺酱油(蘸食用)

做法

1. 烤鳗鱼切成两条约 2 厘米宽的长条,放入不加油的锅中中火加热 2 分钟至散发香气,备用。
2. 鸡蛋与高汤、味醂、酱油、糖和一撮盐打匀,不要打出泡沫,蛋液过细筛。
3. 长方形玉子烧锅(可用小号不粘锅代替)中火加热,用厨房纸薄薄抹上一层芝麻油,倒入三分之一蛋液铺满锅底。
4. 待表面只剩微微湿润光泽时,把鳗鱼条横放在一端,用筷子紧紧地卷起蛋皮,把蛋卷推到锅边。
5. 锅内再抹油,倒入下一份蛋液,让其流入已卷好的蛋卷下方,待稍凝固后再卷起来;重复直到用完全部蛋液,形成一条紧实的蛋卷。
6. 蛋卷用竹帘或保鲜膜包好定型 5 分钟,切成 2 厘米厚的片,配萝卜泥和少许酱油上桌。