日本 · 早餐与鸡蛋

金丝蛋皮

煎得极薄的蛋皮,切成金色细丝——米饭料理的经典点缀。

食材 · 4 人份

• 3个鸡蛋
• 1小勺淀粉
• 1小勺糖
• 1撮盐
• 1大勺芝麻油
• 1小勺味醂

做法

1. 淀粉与1大勺冷水调匀,以便之后无结块地融入蛋液——它能让蛋皮更耐撕。
2. 鸡蛋与糖、味醂、盐和调好的淀粉打匀,将蛋液过细筛倒入碗中。
3. 将24厘米的不粘锅以小火加热,用厨房纸蘸芝麻油薄薄擦一层,擦去多余的油。
4. 倒入约一勺蛋液,立即转动锅子使底部均匀铺满薄薄一层,煎40-60秒至表面凝固而边缘仍浅色。
5. 小心地将蛋皮取下翻面,再煎10秒,滑到砧板上;依此法煎出四到五张蛋皮,完全放凉。
6. 将蛋皮叠放,松松卷起,用锋利的刀切成2毫米细丝,松散地撒在米饭或面条上。