日本 · 早餐与鸡蛋

日式炒蛋松

松散细腻的日式炒蛋,加糖和清酒调味,是米饭和便当盒的经典配菜。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 1大勺糖
• 1大勺清酒
• 1小勺酱油
• 1撮盐
• 1大勺芝麻油

做法

1. 将鸡蛋打入碗中,与糖、清酒、酱油和一撮盐打匀,直至糖完全溶解。
2. 将蛋液过细筛,滤去蛋筋,使之后的蛋松更均匀细腻。
3. 在不粘锅中以小到中火均匀铺开芝麻油,趁锅还未完全热透时倒入冷蛋液。
4. 同时用三到四根筷子快速不停地搅拌,使蛋液散成细碎的蛋松,而不是结成大块。
5. 2-3分钟后蛋液已熟透并松散成细碎状——立即离火,以免蛋松变干变硬。
6. 将日式炒蛋松温热或放凉后撒在热腾腾的米饭上,或作为便当盒中的点缀色彩。