印度 · 早餐与鸡蛋

炒蛋配帕夫面包

孟买风味香辣炒蛋,加洋葱、番茄和辣椒,配黄油烤软的帕夫小面包。

食材 · 4 人份

• 8 个鸡蛋
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 2 个青辣椒
• 1 大勺姜末
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1/2 小勺印度什香粉
• 1/2 把香菜
• 8 个帕夫小面包
• 60 克黄油
• 2 大勺植物油
• 盐

做法

1. 洋葱和番茄切细丁,辣椒切细圈,香菜切碎;鸡蛋加 1 小勺盐打散。
2. 宽口锅中烧热油,放入洋葱、姜和辣椒中火炒 5 分钟,直到变软呈浅棕色。
3. 加入辣椒粉炒 30 秒,再放入番茄煮 4-5 分钟,直到浓稠且汤汁收干。
4. 倒入蛋液,小火用锅铲慢慢搅拌 3-4 分钟,直到凝固但仍光亮湿润——不要炒干。
5. 拌入印度什香粉和一半香菜,离火。
6. 面包切开,用黄油每面烤 1 分钟至金黄,配炒蛋、剩余香菜和洋葱圈立即食用。