印度 · 早餐与鸡蛋

帕西炒蛋

极其绵滑的帕西式炒蛋,加入姜末、青辣椒和香菜,刻意炒得软嫩、刚刚凝固。

食材 · 2 人份

• 6个鸡蛋
• 1个洋葱
• 1个番茄
• 2个青辣椒
• 1大勺姜末
• 1/2小勺姜黄粉
• 1/2小勺孜然粉
• 1/2把香菜
• 3大勺奶油
• 30克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将洋葱切成极细的丁,番茄去皮去籽后切小块,辣椒切细圈,香菜切碎。
2. 将鸡蛋与奶油、1小勺盐和胡椒轻轻打散——蛋液中应仍可见明显纹理。
3. 在不粘锅中用小火将黄油化开,放入洋葱、姜末和辣椒温和翻炒5-6分钟,不要上色。
4. 拌入姜黄粉和孜然粉煸炒30秒,加入番茄煮2分钟,至混合物略显干爽。
5. 将火调至最小,倒入蛋液,用木勺缓慢地从锅边向中央搅拌4-5分钟,直到形成非常软滑有光泽的蛋糊。
6. 立即离火,撒上香菜,配烤白面包或印度薄饼上桌。