墨西哥 · 早餐与鸡蛋

土豆鸡蛋塔可

早餐塔可，内含煎得酥脆的土豆丁、软嫩炒蛋和红瓜希柳辣椒莎莎酱。

食材 · 4 人份

• 8 张玉米薄饼
• 500 克土豆
• 6 个鸡蛋
• 3 个干瓜希柳辣椒
• 2 个番茄
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 半把香菜
• 4 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，切成 1 厘米见方的丁，在盐水中预煮 5 分钟，捞出沥干晾凉去除水汽。
2. 瓜希柳辣椒去籽，用热水浸泡 10 分钟，与番茄、大蒜和半个洋葱一起打成细腻的酱；用 1 大勺油将莎莎酱收汁 6 分钟并加盐调味。
3. 剩余的油倒入大煎锅中大火加热，放入土豆丁煎 8-10 分钟，不时翻动，直至四面金黄酥脆。
4. 剩下的洋葱切细丁，加入土豆中同炒 2 分钟，直至变软。
5. 鸡蛋加盐、胡椒打散，倒在土豆上，小火慢慢凝固 2-3 分钟，直至炒蛋仍带湿润光泽。
6. 薄饼在干煎锅中每面加热 30 秒，填入馅料，淋上莎莎酱，撒上切碎的香菜后上桌。