墨西哥 · 早餐与鸡蛋

四季豆炒鸡蛋

炒鸡蛋配爽脆的四季豆、番茄和洋葱，在煎锅中一同炒制而成。

食材 · 4 人份

• 400 克四季豆
• 6 个鸡蛋
• 2 个番茄
• 1 个洋葱
• 1 个塞拉诺辣椒
• 半把香菜
• 3 大勺植物油
• 盐、胡椒
• 8 张玉米薄饼

做法

1. 四季豆摘洗干净，切成 2 厘米长的段，在沸盐水中焯 5 分钟，过冷水后沥干。
2. 洋葱切细丁，番茄去籽切丁，塞拉诺辣椒切细圈。
3. 植物油倒入大煎锅加热，中火炒洋葱和辣椒 3 分钟至透明。
4. 加入四季豆炒 3 分钟至微微焦香，再拌入番茄丁收汁 2 分钟。
5. 鸡蛋加盐、胡椒打散，倒入锅中，小火用木勺推炒 2-3 分钟，直至鸡蛋刚好凝固呈奶油状。
6. 撒上切碎的香菜，配温热的玉米薄饼卷着食用。