瓦达帕夫
孟买经典小吃:调味土豆团裹上鹰嘴豆糊炸制,配干蒜蓉酸辣酱夹入小面包。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
800克粉质土豆
200克鹰嘴豆粉
8个帕夫小面包
10瓣大蒜
60克椰丝
2大勺克什米尔辣椒粉
3个青辣椒
1块姜(3厘米)
1大勺黑芥末籽
1/2把香菜
700毫升炸油
盐
做法
- 土豆带皮煮20-25分钟至软烂,去皮后粗略压碎;姜、青辣椒和香菜切碎。
- 烧热2大勺炸油,放入芥末籽爆开30秒,加姜和青辣椒煎1分钟,与土豆、香菜和1.5小勺盐混合;做成八个团子。
- 制作酸辣酱:将椰丝和去皮大蒜放入干锅中烘烤4分钟至散发香气,放凉后与辣椒粉和1小勺盐在研钵中捣成粗干粉。
- 将鹰嘴豆粉与1小勺盐和约220毫升水调成浓稠面糊,浸入团子时能完全裹住。
- 将炸油加热至175°C,将团子裹上面糊,分批炸4-5分钟至金黄,捞出放在厨房纸上沥油。
- 将小面包切开,内侧大方涂上蒜蓉酸辣酱,各夹入一个瓦达,趁热立即上桌。