黎凡特 · 早餐与鸡蛋

菠菜炒蛋

新鲜菠菜与洋葱和大量大蒜一起炒软,用鸡蛋收汁,再用柠檬提味。

食材 · 2 人份

• 400 克 菠菜
• 4 个 鸡蛋
• 1 个 洋葱
• 4 瓣 大蒜
• 3 大勺 橄榄油
• 半 小勺 孜然
• 1 个 柠檬
• 1 撮 辣椒碎
• 1 个 馕饼
• 盐、胡椒

做法

1. 将菠菜彻底洗净,去除粗硬的茎,叶子放在滤网中沥干;洋葱切细丁,大蒜切薄片。
2. 在宽口煎锅中加热橄榄油,中火将洋葱炒至透明4-5分钟,再加入大蒜和孜然炒1分钟至香气浓郁。
3. 分批加入菠菜,翻炒3-4分钟至变软塌陷,叶子呈深绿色。
4. 调大火力,将析出的水分开盖蒸发2分钟——加蛋液前锅内必须干爽。
5. 将鸡蛋加盐加胡椒打散,倒在菠菜上,小火凝固3分钟,期间大致翻拌一次,直到刚好凝固成型。
6. 淋上半个柠檬的汁水,撒上辣椒碎,配柠檬角瓣和馕饼趁热上桌。