墨西哥 · 早餐与鸡蛋

玉米黑穗菌夸萨迪亚

玉米薄饼夹带泥土芳香的玉米黑穗菌、洋葱、土荆芥和奶酪，在铁板上烤至酥脆。

食材 · 4 人份

• 8 张玉米薄饼
• 500 克玉米黑穗菌（罐装）
• 200 克碎奶酪
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 个塞拉诺辣椒
• 1 枝土荆芥（可用 3 枝香菜代替）
• 3 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁，大蒜切末，塞拉诺辣椒切细圈，土荆芥叶从茎上摘下。
2. 2 大勺植物油倒入煎锅加热，中火炒洋葱、大蒜和辣椒 4 分钟，直至洋葱变软微微金黄。
3. 沥干的玉米黑穗菌加入，敞开锅盖炒 8 分钟，直至水分蒸发、菌体呈深黑光泽；用盐和胡椒调味。
4. 拌入土荆芥叶，将馅料稍微放凉，以免折叠时流出。
5. 在热而微油的煎锅上加热每张薄饼，一半铺上馅料和奶酪后对折。
6. 夸萨迪亚每面烤 2-3 分钟，直至薄饼出现酥脆焦斑、奶酪完全熔化，切半后立即上桌。