日本 · 早餐与鸡蛋

伊达卷

带鱼糜的甜味蛋卷,来自新年御节料理盒,烤箱烘烤后用竹帘卷成型。

食材 · 6 人份

• 6 个鸡蛋
• 200 克蟹味棒
• 3 大勺糖
• 2 大勺味醂
• 1 大勺酱油
• 3 大勺高汤
• 1 撮盐
• 1 小勺麻油

做法

1. 烤箱预热至180°C上下火,方形模具(约20厘米)铺上烘焙纸,薄薄刷一层麻油。
2. 蟹味棒粗略撕碎,与鸡蛋、糖、味醂、酱油、高汤和一撮盐一起放入搅拌机打1-2分钟,打成完全顺滑的淡黄色糊。
3. 糊倒入模具,在台面上轻磕两次去除大气泡,表面抹平。
4. 放入中层烤25-30分钟,直到表面金黄、中心凝固——如果上色太快,15分钟后盖上锡纸。
5. 把热蛋糕上色面朝下倒扣在竹帘上,表面每隔2厘米浅浅划一刀,立刻紧紧卷成卷。
6. 用橡皮筋固定竹帘卷,冷藏至少4小时,再切成2厘米厚的片,冷食上桌。