泰国 · 早餐与鸡蛋

云吞汤面

细蛋面配鸡肉虾仁云吞,泡在清澈胡椒鸡汤中作早餐。

食材 · 4 人份

• 300 克 蛋面(新鲜,可用干蛋面代替)
• 30 张 饺子皮(亚洲超市)
• 200 克 鸡肉末
• 150 克 虾仁
• 1.5 升 浓鸡汤
• 4 瓣 大蒜
• 3 根 香葱
• 2 大勺 淡酱油
• 1 小勺 白胡椒粉
• 2 大勺 油
• 1 把 新鲜香菜
• 1 撮 盐

做法

1. 虾仁切碎,与鸡肉末、1大勺淡酱油、一半白胡椒粉、一撮盐和一根香葱的葱白部分(切碎)拌匀成馅料。
2. 取1小勺馅料放在一张饺子皮中央,边缘刷水,将皮松松地捏成小袋状,顶部可留一个开口。
3. 大蒜切成薄片,用油中火煎2-3分钟至金黄,连油一起盛入小碗备用。
4. 鸡汤煮沸,用剩余酱油和白胡椒粉调味,放入云吞小火煮4-5分钟,直到浮起。
5. 蛋面分批放入笊篱中,在汤里烫40-60秒,用力甩干水分,盛入预热好的碗中。
6. 放上云吞,浇上热汤,撒上蒜油、香葱圈和香菜,趁热立即上桌。