日本 · 早餐与鸡蛋

蛋包饭

番茄酱炒饭配鸡肉，裹在滑嫩的蛋皮里——日本人最爱的洋食。

食材 · 2 人份

• 400 克米饭（隔夜）
• 200 克鸡胸肉
• 1 个洋葱
• 50 克豌豆
• 5 大勺番茄酱
• 4 个鸡蛋
• 2 大勺牛奶
• 30 克黄油
• 1 大勺食用油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡肉切成 1.5 厘米见方的块，洋葱切成细丁，冷米饭用手抓散，不留结块。
2. 锅里烧热油，炒洋葱和鸡肉 5–6 分钟，直到肉表面上色、里面刚好熟透。
3. 加入豌豆和米饭炒 2 分钟，再拌入 3 大勺番茄酱继续炒 2 分钟，直到米饭均匀发亮呈橙色并略微上锅巴；加盐和胡椒调味后保温。
4. 每次取 2 个鸡蛋，加 1 大勺牛奶和一撮盐打散再过筛——这样蛋皮才细滑。
5. 不粘锅里用中火化开一半黄油，倒入蛋液，用筷子搅动，直到底部凝固、上面还是滑嫩的。
6. 把一半炒饭放到蛋皮上，将蛋皮折过来盖住，倒扣到盘子里，淋上剩下的番茄酱立刻上桌；第二份同样做法。