日本 · 早餐与鸡蛋

日式溏心卤蛋

溏心蛋在酱油、味醂和清酒里腌渍一夜——每碗拉面的点睛之笔。

食材 · 4 人份

• 4 个鸡蛋（室温）
• 100 毫升酱油
• 100 毫升味醂
• 50 毫升清酒
• 100 毫升水
• 1 大勺白糖
• 1 根小葱

做法

1. 酱油、味醂、清酒、水和白糖煮沸，保持沸腾 2 分钟让酒精挥发，然后把腌汁彻底放凉——鸡蛋稍后要在里面浸一夜。
2. 烧一大锅开水，用勺子把鸡蛋轻轻放入，以免蛋壳开裂。
3. 保持沸腾精确煮 6 分 30 秒，随即立刻放入冰水中冰镇至完全冷透。
4. 小心剥壳——最好在流水下操作，因为蛋白还非常娇嫩。
5. 鸡蛋连同冷腌汁装入保鲜袋，挤出空气，冷藏浸泡 12 小时至一夜；超过 24 小时就会太咸。
6. 食用时纵向对半切开，露出糖浆般的蛋黄，撒上葱圈，配拉面或米饭享用。