日本 · 早餐与鸡蛋

温泉蛋

用约 70 度的水温慢煮的鸡蛋，蛋白细腻如奶、蛋黄半熟流心，浸在温热的高汤酱油汁里。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋（室温）
• 1.2 升水
• 150 毫升日式高汤
• 2 大勺酱油
• 1 大勺味醂
• 1 根小葱
• 1 小勺海苔碎

做法

1. 鸡蛋在下锅前 30 分钟从冰箱取出——冷蛋遇热水容易开裂，受热也不均匀。
2. 锅中烧开 1 升水，加盖离火，再倒入 200 毫升冷水，此时水温约为 70 °C。
3. 小心放入鸡蛋，盖上锅盖，不再加热焖 17–18 分钟，然后放入冷水中略微过凉。
4. 高汤与酱油、味醂调匀后加热，注意不要煮沸；小葱切成细圈。
5. 每两个鸡蛋从尖端小心敲开，滑入小碗中——蛋白乳白柔滑，蛋黄不会散开。
6. 浇上温热的汤汁，撒上葱花和海苔碎，立刻用勺舀着吃。