印度 · 早餐与鸡蛋

乌塔帕姆厚饼

用发酵米浆摊成的厚软煎饼，烙的时候直接铺上洋葱、番茄和青辣椒。

食材 · 4 人份

• 300 克圆粒米
• 100 克去皮黑豆（乌拉德豆）
• 1/2 小勺葫芦巴籽
• 2 个洋葱
• 2 个番茄
• 2 根青辣椒
• 1/2 把香菜
• 6 大勺油
• 盐

做法

1. 大米、乌拉德豆和葫芦巴籽分别洗净，用大量冷水浸泡一夜。
2. 沥干后各自加少许清水磨得极细，两份米浆混合，加盐，加盖在温处静置 8–10 小时，直到面糊发起并带酸香。
3. 洋葱、番茄和青辣椒切细丁，香菜切碎，把配料分装在小碗里备用。
4. 平底锅中火薄薄刷油，每次舀一勺面糊摊成 1 厘米厚、15 厘米大的饼——不要像多莎那样摊薄。
5. 趁饼面还湿时立刻撒上配料，轻轻压实，沿边缘淋油，烙 3–4 分钟，直到底面金黄、边缘定型。
6. 翻面再烙 2 分钟，趁边缘酥脆、中心松软立刻上桌。