印度 · 早餐与鸡蛋

土豆馅印度烤饼

小麦面饼裹入香料土豆泥，用酥油煎到金黄，佐酸奶食用。

食材 · 4 人份

• 300 克小麦面粉（阿塔全麦粉或低筋面粉）
• 500 克粉质土豆
• 1 个洋葱
• 2 个青辣椒
• 1 块生姜（3 厘米）
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 1 小勺孜然籽
• 1/2 小勺姜黄粉
• 半把香菜
• 4 大勺酥油
• 200 克酸奶
• 盐

做法

1. 面粉加 1 小勺盐和约 180 毫升温水揉成柔软光滑的面团，盖上湿布醒 30 分钟。
2. 土豆带皮煮 20–25 分钟至软，去皮后趁热压成细泥——不能留有颗粒，否则饼皮之后会被戳破。
3. 洋葱、辣椒、姜和香菜切得极细，与格拉姆马萨拉、孜然籽、姜黄粉和盐一起拌入放凉的土豆泥。
4. 面团分成 8 个剂子，每个压成圆片，放上一团馅料，把边缘向中间收拢并捏紧封口。
5. 在少许干面粉上从中心向外把包好的面团擀成直径 18 厘米的薄饼——只用轻柔的力道，免得馅料破皮而出。
6. 在烧热的平底铁锅上每面煎 2 分钟，其间刷上酥油，直到起褐色气泡；趁热配酸奶和一小块酥油上桌。